Por que o cortador de bolo ultrassônico é tão popular na indústria alimentícia?

Porque é que o cortador de bolos ultra-sônico é tão popular na indústria alimentar?

O mercado dos cortadores de alimentos ultra-sônicos está a experimentar um rápido crescimento, impulsionado pelos avanços tecnológicos e pela procura do mercado, e apresenta perspectivas de desenvolvimento futuro promissoras.Espera-se que os cortadores de alimentos por ultrassom se tornem mais inteligentesEm 2024, a parte de mercado dos equipamentos equipados com sistemas de controlo inteligentes atingiu 41,3%, e espera-se que este número aumente para 45,8% até 2025.Equipamentos inteligentes permitem um controlo de corte mais preciso, melhorando a eficiência da produção e a qualidade dos produtos.e o reforço contínuo das normas nacionais de segurança alimentar, a demanda do mercado por cortadores de alimentos ultra-sônicos, como equipamento de corte eficiente, preciso e de baixa perda, continuará a aumentar.

Os cortadores de alimentos ultra-sônicos utilizam a tecnologia ultrassônica para cortar alimentos, oferecendo vantagens como alta precisão de corte, uma lâmina antiaderente e superfícies de corte lisas.A seguir está uma descrição pormenorizada:

Princípio de funcionamento
Um cortador de alimentos ultrassônico consiste principalmente de uma fonte de alimentação ultrassônica, um transdutor, um chifre e uma cabeça de ferramenta (lâmina).que é convertido em vibrações mecânicas de alta frequência por um transdutorEste sinal é então amplificado por uma buzina e transmitido para a ferramenta de corte, fazendo-a vibrar a uma frequência extremamente elevada, cortando assim o alimento.o atrito entre a ferramenta de corte e o alimento é mínimo, e o efeito de cavitação do ultra-som reduz a aderência dos alimentos, garantindo um corte mais suave.

Os cortadores de alimentos ultra-sônicos são adequados para cortar uma variedade de alimentos, incluindo produtos assados como bolos, pão, pizza e sanduíches, bem como produtos lácteos como queijo e manteiga.Eles podem alcançar uma variedade de modos de corte, incluindo fatias circulares, fatias e triangulação, para atender às diversas necessidades de corte de alimentos.

A chave para o uso de cortadores ultra-sônicos para corte de bolo é abordar os pontos problemáticos dos métodos tradicionais de corte (como lâminas comuns e cortadores de fio) no processamento de bolo.Esta abordagem é particularmente eficaz para bolos caracterizados por uma textura maciaA qualidade, a aparência e a integridade do bolo são maximizadas.

Os bolos (especialmente os bolos de creme e mousse) contêm grandes quantidades de ingredientes pegajosos, como creme, manteiga e geleia.Estes ingredientes pegajosos aderem à lâmina., resultando em:

Resíduos de creme/marmelada na superfície cortada, criando "borradas" ou "dentes" e uma aparência áspera;
A limpeza repetida da lâmina reduz a eficiência e pode contaminar o bolo.

Os cortadores ultra-sônicos, por outro lado, vibram a uma alta frequência de 20-40 kHz, criando um corte praticamente sem atrito entre a lâmina e a superfície do bolo.Os ingredientes pegajosos são impedidos de aderir à lâmina, resultando numa superfície de corte consistentemente lisa e limpa, eliminando a necessidade de limpeza frequente.bolos de mousse de lava, e outros produtos.

Para alimentos altamente viscosos, ricos em gordura ou endurecidos a baixa temperatura, o corte por ultra-som resolve os problemas de "agarração severa da faca, corte laborioso,e superfícies de corte irregulares" encontradas com o corte tradicional.

Produtos representativos:
Queijo/Raclette: quer seja queijo mole (como Brie) ou queijo duro (como Cheddar), o corte por ultra-som permite fatias finas e cubos,eliminando a aderência dos resíduos de queijo à faca e exigindo uma limpeza menos frequente.

Manteiga/Margarina: Estes produtos são altamente viscosos à temperatura ambiente e endurecem após congelamento.Produção de cortes lisos adequados para transformação posterior (como decoração de bolos e fatiamento de biscoitos).
Sobremesas congeladas: Para cubos de sorvete, mousse congelado e gelados, as lâminas tradicionais podem facilmente ficar ou quebrar a baixas temperaturas.Manter a integridade do produto e não deixar resíduos de gelo.

Para alimentos ricos em açúcar, viscosos ou que contenham partículas, o corte por ultrassom evita a deformação, aderência ou perda de partículas durante o corte, garantindo uma aparência consistente do produto.Produtos representativos:

Doces macios: são muito pegajosos, como doces gomosos e marshmallows.O corte por ultra-som permite a separação instantânea, resultando numa superfície de corte limpa e fibrosa.

Produtos de chocolate: Isto é especialmente verdadeiro para os chocolates que contenham nozes ou recheios (como o chocolate de avelã e o chocolate de licor).Cortar impede que o chocolate se quebre e as nozes caem, mantendo uma superfície de corte lisa e melhorando a qualidade do produto.
Barras energéticas/barras de cereais: Estas contêm ligantes pegajosos como mel e xarope, e são frequentemente preenchidas com nozes e grãos.enquanto o corte por ultra-som fixa firmemente os grãos e garante que as barras permaneçam intactas.

Jelly/Pudding: são macios e frágeis. O corte por ultrassom cria peças precisas, quadradas e em forma de diamante sem qualquer pressão, sem danificar a elasticidade da gelatina ou causar derrames.A aplicação principal dos cortadores de alimentos ultra-sônicos é "resolver os pontos de dor do corte tradicional." Oferecem vantagens significativas no processamento de alimentos altamente viscosos, macios e deformáveis, que exigem uma elevada precisão.Melhorar a aparência do produto, e melhorar a eficiência em indústrias como panificação, laticínios e refeições preparadas.como alimentos à base de plantas e fórmulas infantis.