O que é a extracção por ultra-som de antocianidinas?

O que é a extracção por ultra-som de antocianidinas?

As antocianidinas, também conhecidas como pigmentos florais, são pigmentos naturais solúveis em água encontrados em toda a natureza.como pigmento de gerânio, cianidina, pigmento de peônia e pigmento da glória da manhã.

As antocianidinas são usadas principalmente na indústria alimentar, onde podem colorir alimentos.

As antocianidinas possuem propriedades antioxidantes, protetoras da visão, anticancerígenas e radioprotectoras, tornando-as um tesouro químico da ciência.É necessária uma investigação em curso sobre os métodos de extracção da antocianidina e a sua aplicação na indústria alimentar..

Aplicações da antocianidina nos alimentos

As antocianidinas são amplamente utilizadas em vários campos, particularmente em corantes alimentares, devido às suas excelentes propriedades colorantes.descobriu-se que as antocianidinas não só ajudam a colorir alimentos, mas também têm benefícios significativos na prevenção e tratamento de doenças cardiovascularesNo entanto, as antocianinas têm requisitos ambientais rigorosos durante o processamento e armazenamento.e até mesmo o oxigénio podem afetar a estabilidade da antocianinaA adição de íons metálicos, proteína de soro de leite ou o ajuste do pH das soluções de antocianinas podem ajudar a melhorar a estabilidade da antocianina.A microencapsulamento ou a adição de corantes também podem ajudar a melhorar a estabilidade da antocianina.

Além disso, a microencapsulação de antocianinas tem uma forte capacidade de limpar os radicais livres no corpo,aumentando assim a actividade de enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase e a glutationa peroxidase, que pode melhorar significativamente a capacidade antioxidante celular global e, assim, melhorar significativamente a sobrevivência celular.

A inovação tecnológica baseada nestas propriedades biológicas das antocianinas pode resolver significativamente questões de aplicação na produção de alimentos.A parede interna das microcápsulas de antocianinas fornece uma barreira protetora, aumentando eficazmente a estabilidade química das antocianinas em vários ambientes.

2.1 Tecnologia de extracção por ultra-som: a extracção por ultra-som utiliza ultra-som para acelerar a dissolução dos ingredientes ativos, melhorando assim a eficiência da extracção de antocianinas.O maior rendimento de extracção de antocianinas das batatas doces roxas é alcançado quando a temperatura é mantida a 60°C, a concentração de etanol é de 90% e o tempo total de processamento é de aproximadamente 1 hora.

Além disso, depois de realizar numerosos experimentos de extração, os cientistas descobriram que a tecnologia de extração por ultrassom oferece alta eficiência de extração e é menos destrutiva para as antocianinas.

O equipamento de extracção de antocianinas por ultra-som utiliza a tecnologia de ultra-som para extrair eficientemente as antocianinas a baixas temperaturas.Preserva a estabilidade das antocianinasÉ comumente usado na extração de fontes de antocianinas, como milho roxo e mirtilos.Este equipamento é tipicamente construído em aço inoxidável resistente à corrosão e pode ser projetado para métodos de extração de tanques ou contracorrente, dependendo das necessidades específicas.

Principais características e vantagens:

Extração de alta eficiência:

O efeito de cavitação do ultra-som pode perturbar as paredes celulares das plantas, acelerando a liberação de antocianinas e melhorando a eficiência e o rendimento da extração.

Extração a baixa temperatura:

A extracção pode ser efectuada a temperaturas mais baixas, preservando eficazmente a estabilidade dos ingredientes sensíveis ao calor, como as antocianinas, e reduzindo a degradação.

Tempo de encurtação:

Em comparação com os métodos tradicionais, a extração por ultra-som é mais rápida e pode encurtar significativamente o processo.

Manter a estabilidade:

A extracção eficaz num curto período de tempo evita os danos às antocianinas causados por aquecimento prolongado, preservando a sua actividade original.

Materiais e aplicações do equipamento:

Materiais:

São tipicamente utilizados materiais resistentes à corrosão, como o aço inoxidável 304, que são resistentes a ambientes ácidos e alcalinos e adequados para utilização na indústria de transformação de alimentos.

Aplicações:

Amplamente utilizado na extração de plantas naturais ricas em antocianinas, como milho roxo, mirtilos, amoras e amoras.

Tipo de processo:

Pode ser concebido como um processo de extração de tanques ou de extração contínua contracorrente para atender às necessidades de várias escalas de produção.